近日

南京人爱吃的小龙虾

开始大量上市

在南京农副产品物流中心（众彩市场），目前最便宜的小规格（2—3钱）批发价15元一斤，比上月下降三成。

业内人士预测，今年小龙虾将在5—6月进入销售最高峰，届时价格还会继续下降。

4月15日，众彩市场水产品市场内，不少商户将小龙虾摆在了档口“C位”，泡沫箱中一只只青褐色虾壳的小龙虾生龙活虎。小龙虾经营户林青介绍，自己卖的虾来自湖北和安徽，最近店里每天销售量约1吨。

今年小龙虾价格如何？林青介绍，小龙虾的价格按照大小划分，越大越贵，市民爱吃的多为6钱以下的中小规格龙虾。市场价根据每天捕捞量不同有涨有跌。

最近产地气温回升，小龙虾产量提高，价格逐渐回落。目前小规格（2—3钱）批发价每斤约15—20元，中规格（4—7钱）每斤约21元—25元，大规格（8—9钱）每斤约35元—40元，超大规格的“炮头”（1两以上）每斤约80元。

在零售端，部分商超也开售小龙虾。以盒马鲜生为例，15日，散称中号稻田小龙虾（3.4—5.6钱）每斤价格29.9元，6—8钱规格盱眙鲜活小龙虾每斤价格59.9元，现制的蒜香小龙虾（4—6钱，共2斤）每份价格99元。

众彩市场工作人员介绍，按往年经验，5月和6月是小龙虾上市高峰期，价格可能会继续下降。目前，采购小龙虾的多为市内的龙虾馆和餐厅，爱吃小龙虾的市民可以再等等。

虽然小龙虾尚未进入消费高峰，但南京人吃虾的热情已经迸发。据众彩市场统计，4月14日市场小龙虾共计到货80吨，价格在每斤18元—88元不等，和去年同期基本持平。最受欢迎的为中规格（4—6钱）龙虾，14日到货共计40吨，占比达50%。每年端午前，众彩市场小龙虾将进入上市最高峰，届时日销量将达200吨以上。业内人士推测，随着龙虾市场规模逐渐扩大，今年市场高峰期的小龙虾销量可能会创新高。

怎么才能挑到好吃的小龙虾？

林青分享了两个诀窍

一是看虾壳，一般而言青壳龙虾比红壳龙虾肉质更鲜嫩。

二是辨公母，母虾比公虾拥有更饱满的虾肉，吃起来口感更好，公母的辨别方法就是看虾钳大小，虾钳大的为公虾，小的为母虾。

小布再送上一份

小龙虾健康食用指南

速速查收

小龙虾的这些部位最好不要吃

有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。

这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。

需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部位（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。

小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。

此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

如何处理小龙虾？

在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2个小时。

用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾腮、肠道。

为避免处理小龙虾时手部感染

可以这样做

戴手套处理小龙虾

在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需要注意的是，手套并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。

选择专业的处理工具

处理小龙虾时，最好使用专业的处理工具，如剪刀、钳子等。这些工具不仅可以更方便地处理小龙虾，还能降低手部受伤的风险。

注意手部卫生

处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。

根据情况选择是否戴多层手套

虽然戴多层手套可以在一定程度上增强防护效果，但也要注意手套的透气性和舒适度。如果手套过厚或过紧，不仅会影响手部的灵活性，还可能因为手部出汗而增加感染的风险。因此，要根据实际情况进行考量。

学会了吗？

麻辣、蒜蓉、十三香……

你最喜欢吃什么口味的小龙虾？

原标题：《最低15元/斤！小龙虾大量上市》

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