龟甲万酱油的酿造工艺

黄豆

酱油独具的特性主要来自于大豆中所含的蛋白质。首先将大豆浸泡在水中，然后在高温下蒸熟。

小麦

小麦中所含的碳水化合物成分可使酱油具有纯正香气。小麦还可使酱油增甜。将小麦在高温下烘烤，然后通过滚筒碾碎以促进其发酵。

黄豆小麦

混合

龟甲万曲霉

酱油米曲的制造

将龟甲万曲霉与蒸熟的大豆及烘烤碾碎的小麦混合，然后转移到可为龟甲万曲霉的生长提供最佳环境的特殊场所。经过这一为期3天的工序，制作出作为酱油制造要素的酱油米曲。

酱油米曲

混合

盐和水

将盐溶解在水中制成盐水。这种盐水可在发酵工序中控制细菌的生长，防止变质，还可赋予酱油以咸味。

之后，开始混合工序。将酱油米曲与盐水混合，然后转移到罐中。 此混合物称为酱醪(moromi)，在罐中发酵并陈化。

酱醪的陈化

将酱醪陈化数月。在这些罐的内部，由于微生物的作用，发生各种变化，包括乳酸和酒精发酵，从而产生酱油特有的浓郁风味、香气和色泽。

酱醪

压榨

酱油由陈化后的酱醪中压榨而出。将酱醪倒入三折布中，然后折回成多层。酱油在重力作用下由酱醪中流出后，将酱醪缓慢而平稳地机械挤压约10小时。为了制造出精美清莹的酱油，加工时切忌匆忙草率。

重复利用

在压榨工序中，作为副产品，将产生酱油饼。该酱油饼可回收为牲畜的动物饲料。

生酱油

加热

由酱醪榨制的酱油称为“生酱油”。生酱油将在澄清池中约放置3天，以分离成各种成分，使油浮在表面，沉淀物沉降在底部。仅提取中间的澄清部分。接下来，将生酱油通过加热装置进行加热。 通过该工序，使酶活性停止，以稳定酱油的质量，同时起到调节色泽和香气的作用。

质量检验

龟甲万在酱油制造的每个步骤中都密切关注质量管理。对所有工进行质量检验，以确保质量始终达标。由检验人员分析其成分，检查酱油的风味、口感和色泽。龟甲万严格的质量管理体系使龟甲万酱油保持着稳定质量。

装瓶

将加热后的酱油在洁净环境中机器包装到容器中。

销售

仅在所有必要检查中合格的酱油才得以投放市场。通过多年来坚持不懈地执行这一始终不变的工序，我们将龟甲万酱油供应给世界各地的餐桌。